康健杂志 出处:康健杂志231期 作者/谭敦慈 图片/陈怡安

以营养价值来说,鸡肉和海鲜同属“白肉”,是肉品中较健康的蛋白质来源,不过每到冬天,各地常有禽流感疫情,让不少人忧心鸡肉的食安问题。

事实上,目前没有人因为吃到鸡肉或是蛋品而感染禽流感,因此大众不必恐慌,只要把握“煮熟”原则,鸡肉、骨头内部都不带粉红色再吃,就能避免禽流感及细菌感染风险。

在鸡肉的采买上,如果是烹煮一般鸡肉料理,我大多在超市选择盒装、标示完整的肉品,购买时注意盒子里不能潮湿生水,否则可能是解冻肉放置时间较长、鸡肉渗出血水,新鲜度大打折扣。

至于真空包装的肉品,则要留意包装是否完整,确保鸡肉真空密封,比较安全。

传统市场买鸡肉3诀窍

除了超市之外,有时我也会到传统市场买土鸡,选择时有几个原则:

1/向固定摊贩购买。有时候市场外围有流动摊贩揽客贩售,就算价格比较便宜我也不会买,因为不定期出现的摊贩鸡肉来源不明,也可能不受市场管委会管理,一旦吃出问题可能无从究责。

2/选择有冷藏设备的摊贩。生鲜禽肉容易腐坏,尤其一到夏天,高温更易使肉品变质,因此,传统市场有愈来愈多摊位里配置冷藏设备,保鲜效果较佳。

3/看、闻、摸。选毛孔大、肉色均匀的鸡肉,也可摸摸看,没有黏液渗出、闻起来也不可以有腥臭味。

至于鸡肉部位的选择,我常用鸡柳或鸡胸肉,有时也会使用口感比较滑嫩的鸡腿肉,而鸡脖子、鸡翅、尾椎因为比较油腻,我通常不买或要求店家切除。

鸡肉买回家要先洗吗?

很多人问,鸡肉买回家要不要先洗?我认为,传统市场和超市来源的鸡肉,处理方法不同。

美国曾做过研究发现,鸡肉买回来就清洗,反而增加感染风险,不过,当地多以盒装贩售,而台湾民情不同,做法无法完全照抄。如果从超市采购的鸡肉,因为已经处理好了,我会直接冷藏或冷冻,但是在菜市场买回来的鸡肉常有血水,不洗就进冰箱的话,可能会污染到其他食物。【全文未完,完整内容请见《康健》231期,网站谭敦慈:传统市场买鸡肉安全吗?

 

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详见《康健杂志网站》。

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