草根影响力新视野 钟艺编译

GGI

生蚝是很多人的心头好,不论是直接搭配柠檬生吃,还是加上蒜蓉炭烤,生蚝的鲜美总是让人难以抵抗。不过,虽然生蚝是生食名单中的老大哥,但它真的安全吗?是否我们真的可以放开胆子尽情享用呢?

据哥伦比亚广播公司的新闻报道(CBS News),一名得克萨斯州女子在吃生牡蛎后就丢了性命。今年9月,Jeanette LeBlanc和家人、朋友在刘易斯安那州海岸“豪饮”了大约二打生牡蛎。虽然嘴瘾是过了个爽,但不久之后她就出现了呼吸困难的症状,而且腿上开始出现皮疹,整个人的状态看上去就像是过敏。Jeanette以为这些症状会像过敏一样,过段时间就自己痊愈,但没想到的是,病情不但没有好转,反而继续恶化。最后,Jeanette被家人送往医院,经过一番检查,医生发现她是因为感染了一种名为“弧菌”的细菌而生病。

孤菌是啥?根据美国疾病预防控制中心(CDC)的研究统计,弧菌是生活在天然水体中的一种菌类。其泛滥期是在五月至十月之间,特别是在近海领域,这段时间的水温较高,孤菌的繁殖最为迅速。孤菌感染人的方式一般是通过海产,其中以生的或者未煮熟的贝类(包括牡蛎)最为显著。当然,如果人的皮肤暴露在孤菌聚集的海水中,还有开放性的伤口的话,也会受到感染。

美国疾病控制与预防中心表示:在美国,弧菌大约每年会造成80,000例疾病和100例死亡。数据统计显示,大多数人通过生食生牡蛎感染弧菌后只会腹泻和呕吐,这些病情较轻的人通常会在三天左右恢复。但是在一些人中,可能会发生严重的疾病,甚至导致血液感染和严重的皮肤疱疹病变。每年约有四分之一受到孤菌感染的人因这些严重感染而死亡。Jeanette就是这不幸的一员,在与疾病作战的21天之后,她于2017年10月15日去世。

在看到朋友因为小小生蚝逝世的悲惨事实之后,Jeanette的好朋友Vicki Bergquist和Bowers四处奔走,通过各种小型公益手段呼吁社会对弧菌感染的认识,正确规避风险。

那麽,生蚝食用该注意些什么才能保证安全呢?这里特别提出容易被人们忽视的两点。首先,要选准吃生蚝的时间。每年从9月到次年4月是适宜吃生蚝的季节。5、6、7、8四个月是生蚝的繁殖期,生蚝的味道并不可口,而且这一时间也是孤菌繁盛的季节。从避开孤菌感染和口感不佳两个角度来说,这段时间都不适合吃生蚝。其次,在购买生蚝时需要问问店家生蚝产地是哪里。生蚝是靠汲取泥沙和海洋中的营养物质来存活的,一旦所生活的海域受到污染,生蚝就会吸收污染物。所以,了解产地也是至关重要的,一定要到有质量保证的店铺购买。

多大的美好,其背后往往有多大的风险。在享用生蚝的鲜美之余,多留心眼、小心谨慎,总不会有错。

 

Reference :

Woman Dies After Eating Raw Oysters: What Are Vibrio Bacteria?