康健杂志229期　作者／林慧淳整理　图片／陈德信

盐是居家必备的调味品，不只让料理变咸，还能提供不同风味，市面上以海盐、岩盐、矿盐、玫瑰盐最受大众欢迎。

这些来自山、海的各种盐类，因为当中矿物质含量不同，而有不同风味，可增加平日饮食的乐趣，一般人适量食用无妨，但两种人要特别注意。

１／容易结石的人：正由于岩盐、玫瑰盐等强调“来自天然”的盐，矿物质含量较多，因此平时就容易结石的人，食用后要切记多喝水。

２／肾脏病患者：盐的主要成分有两种，氯化钠和氯化钾，一般精盐多为氯化钠，低钠盐则以钾替代钠，但是肾脏病人本来就要注意钾的摄取，因此日常饮食应避免吃到含钾量高的盐类。

林医师曾有一个洗肾病人，因为听说玫瑰盐好吃、矿物质又高，感觉很营养，因此吃高级牛排时撒了不少，结果餐后就心脏乱跳，立刻送医，正是因为吃太多钾，引发心律不整。

此外，有心血管疾病的人，除了应减少钠的摄取，可以选择低钠盐。低钠盐是近年来流行的健康盐，对于一般健康人确实可减少钠的摄取，有益健康。中研院生医所研究员潘文涵研究荣民之家的长辈，其中800多人改吃低钠盐，结果发现，比起其他1400名仍吃一般精盐烹调食物的长者，吃低钠盐的人，心血管疾病的整体死亡率低了一半。

除了特定族群之外，一般人日常使用这些盐，还是要谨守分量控制原则，卫生福利部建议国人每日钠摄取量不应超过2400毫克，也就是6克食盐。我常看到国外美食节目上知名主厨豪迈示范，抓盐一把直接撒进料理，看似疗愈，但我们做菜时绝对不要这样，否则会吃太咸，钠摄取量会超标。

我的用法是，以大拇指和食指捏取食盐，再轻轻撒在料理上，盐量就足够了，卤肉时我也会以海盐或盐之花取代部分酱油，肉质会比较鲜甜。

日常使用仍以含碘盐为主

除此之外，香料风味盐也是不错的选择，把香料拌进盐中味道更足，平时烹调肉类时，只要入烤箱前撒一点就很好吃了，不过特别要注意，香料风味盐开封之后要冷藏，因为香料滋生霉菌的风险较高；一般食盐则放在阴凉干燥处即可。【全文未完，完整内容请见《康健》229期，网站http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=76250

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