草根影响力新视野  文: 钟艺

河豚，因为危险而知名的鱼类。对于大多数人来说，可能提起河豚率先会想到的就是日本人对河豚的特殊情怀。其实，在中国的江苏，也有著对河豚的特殊喜爱，只不过在他们掌勺下的河豚多了些许生活的味道。

在被称为中国河豚之乡的江苏，每到河豚盛产的春季就是一派繁荣的全民吃河豚的景象。当地人或者慕名而来的外地人都在这里找寻舌尖上的享受。这道在其他地方很难见到的美食深深的吸引住品尝过的人们，正所谓“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”。

将油在大锅中烧热，放入河豚的肝脏和春笋翻炒，待笋的香气融入河豚肝脏中清香扑鼻时，再加入鱼肉来炒，鱼肉开始变色之后加入清水炖煮30-50分钟，一道鲜香扑鼻的河豚这就可以被端上餐桌。这样的做法是江苏人对河豚的主流做法，刚出炉的河豚除了味道鲜美之外，还特别的软嫩，堪比豆花那麽顺口。

江苏吃河豚的美食习俗已经延续了几十年，对于很多江苏人来说，河豚是小时最美的味道，河豚被烹煮的香气格外诱人，村头烧鱼在村尾都能闻到。但河豚极度危险，河豚毒素是目前自然界毒性最强的非蛋白质之一，只要0.5毫克就能让人死亡，所以河豚烹饪的要求很高。虽然我们智慧的古人已经掌握了河豚的排毒技艺，但是被毒身亡的情况还是时不时就有发生。在过去，江苏当地人每到邻居家吃河豚也都会带五分钱过去，这个习俗的由来是表示“我是自己花钱来品尝河豚的，若出现意外，后果自负。”

对河豚的赞美在中国文人中屡见不鲜，最著名的莫过于苏东坡笔下的“篓蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，也正是这位好吃的才子写下宣言“拼死吃河豚”。因为吃河豚的高风险，国家水产品卫生管理办法中明确规定河豚鱼严禁流入市场。但是苦于人们对河豚美味的追寻，河豚从未真正从人们的餐桌上消失，“拼死吃河豚”的现象从过去到现在从来没有绝迹过。

进入了国家管理灰色地带的河豚在近几年随著政策的放宽迎来了春天。但是市面上能够上餐桌的河豚还是被严格限制了品种，而且只能是养殖河豚，因为在淡水环境下养殖了一年的河豚其毒素含量会大大下降，远低于一年生的野生河豚。看上去养殖河豚可以完全替代野生河豚，人们可以在相对安全的情况下一定程度的放开享用河豚，但在河豚美食家的眼里，养殖河豚依旧难比野生河豚，因为野生河豚经历了洄游之后肉质会特别的鲜嫩、而且它们食用的是小鱼小虾等不是饲料，口感上呈现的层次感会更佳。

河豚作为一道远离日常生活的美食，让人好奇和垂涎。在危险的背后，有一群人一直保有著对他的狂热。这大概就是特殊美食的魅力之一，让人释放野性，愿意在平凡的生活中通过它找到一丝快感，在极度危险中获得最大的享受。