草根影响力新视野  文:陈圣杰

治国的最高境界“无为而治”，说话的最高境界“无声胜有声”，料理的最高境界“不料理”，从燧人氏发明钻木取火至今，人类的饮食文明皆在研究烹调和料理，百年前祖先只求温饱，近年经济改善后要求美食，未来人类除要求美食外还要健康养生，也要“友善土地”保护地球，兼顾绿色环保，如今民众已认知到美食不一定健康养生，例如油炸可能会使用氢化油(反式脂肪)，常食用已证实会影响健康，但美食却是生活品味的一环，如果无美食可享，就变成不完美的幸福，因此，我们必须要思考无料理的美食概念，“不料理”它的境界是，Hold住最天然原味，做出无负担的健康美食，与“无为而治”的精神是一致的，顺其自然才能发挥创造力，超越自我追求自我实现。

各种农粮作物皆有自然原味，例如：柠檬具有柠檬香气，苹果具有天然苹果香，香蕉含天然香蕉味等等，但在我们日常生活饮食中，却常见各类食品标示有人工柠檬香料、苹果香料和香蕉香精等成分，主要原因三：1.厂商为降低成本使用已无油脂的原料，例如：无油芝麻制成的芝麻粉和芝麻糖，比较无芝麻天然香味，因为香气大多存在油脂中已被分离出，如欲增加香气就必须添加香精。2.烹调料理方法不当导致天然香气流失，例如柠檬皮含柠檬精油，具天然柠檬香气闻之很舒服，但它很容易挥发在常温下难以持久，尤其烘焙食品高温常超过180℃，因此就必须加入人工香料增加风味等等。3.缺乏专业技术和生产设备，例如：市集烤玉米或蒸煮玉米香气四溢，真正吃下却感受不出玉米香，主要原因在蒸烤过程中香气已被释放，您吃下的只剩淀粉和纤维质。

追求生活品味享受美食是大家共同的生活态度，品尝天然原味和全营养无负担饮食，是大家共同追求的理想世界，陈妈妈每天都在为三餐佳肴烦恼，家里有老有少嗜好和品味皆不同，也真为难这位家庭煮妇每到天亮压力就来，尤其假日难得全家出外用餐，但总是在选择哪种料理和餐厅烦恼不已，她常自己上网找寻或询问好友经验等，这种经年累积的压力容易影响情绪和健康，每年反观自己似乎又苍老许多，常在午夜梦回时感觉到，这是无怨无悔为家庭付出的代价吗？在台湾相同境遇者不少，尤其职业妇女兼家庭主妇体验更为深刻，如何“打理三餐饮食”让主妇不再团团转，相信是所有现代妇女的梦想。

享受健康又营养的美食不难，例如：微粗粮熟化技术可以研制出零嘴与主食两用食品，粗粮全营养含丰富矿物质，其膳食纤维有饱足感，这种饮食法很健康不易造成人体负担，因为碳水化合物不易被人体吸收转成脂肪囤积，但粗粮的粗纤维不易消化口感较差胃肠弱者应少食，如将粗粮微细化挤压加工，在低温中就能熟化，可保留较多营养素、天然原味，除可做零嘴外又能当主食用，从此家庭主妇就不再团团转了(任何五谷农粮、蔬果、鱼肉等，皆能产制)，只为家庭老小一张嘴。