草根影响力新视野 图/文：陈圣杰

玉米情怯难味蕾 米岛食安农粮废 情缀诗含玉黄素 怯谈不识黄斑泪

许多人以为只要蔬菜洗干净就不会有农药残留，这是严重错误观念外行说法，因为农药残留90%皆在蔬果内部不在表皮，通常农粮作物施用农药有三种：1.喷洒蔬果外部.2.施放在泥土里.3.烟熏法等，以上三种最后都会和泥土接触，而被蔬果吸收进入内部无法清洗，做成料理后上桌被吃下肚，过去检测市售蔬果农药残留经验，约有30%以上蔬果被验出不合格率，最严重的还是农民使用未经核准农药或浓度，甚至提前采收等对消费者威胁最大，农药残留对人体危害可分成，急性和慢性两种中毒症状，急性治愈后很可能会造成后遗症，慢性是累积型终有一天会爆发，以玉米为例，台湾80%靠进口其中50%还有基因改造问题，想到蔬果安全还真令人“食之无味”。

台湾可生产农地约69万公顷，其中从事有机栽培约占0.6%，由此观察绝大部分皆为惯行农法耕作，依据巴黎气候峰会千分之四倡议，土壤不只要生产人类所需粮食，也要防止土壤碳化导致地球气候暖化，但我们从以上数据观察有“蓬莱仙岛”之誉的台湾，99%以上的土地使用化学肥料和农药，几乎让我们赖以生存的土地全部沦陷，比起雪铁龙国家如欧盟等相对落后许多，这有待农委会通过新的有机农业法，设定目标将有机种植比例提升到30%以上，再从食安观点来看永续台湾，民众对食品安全几乎已是全民共识，以玉米为例：玉米是主食类，其安全影响人民的健康甚钜，尤其玉米含大量胡萝卜素、黄体素和玉米黄素，在ICT时代国人皆过度使用眼睛，应多吃玉米以补充其营养素，但进口玉米50%含基因改造，国产有农药残留问题，如不正视20-30年后将很难想像未来。

许多营养学专家皆撰文玉米的妙用，也有人传授如何料理和选择品种，尤其黄色玉米所含的营养素对3C族群帮助最大，在食药署的营养成分表中，玉米的有益人体成分还包含丰富的膳食纤维，对人体新陈代谢颇有助益，虽然卫食署法规定农粮产品不能谈疗效，但全世界皆不能否认“食疗同源”，所有的疗愈的药物源头皆为食物，例如红豆含铁量高、芭乐含丰富维生素C、黑豆含有18种氨基酸、芝麻含钙量最高等等，但要如何加工、料理、何时吃才会吸收都是学问，以玉米为例：玉米可以料理成浓汤和与米粒生菜沙拉，切块做火锅食材和烤玉米等，但少有人知道“生玉米粉”可以煮玉米茶，烤玉米粉可以当休闲食品，这种吃法不会伤胃尤其对老人和小孩方便实用。

眼睛是“灵魂之窗”很容易受蓝光伤害如黄斑性病变，玉米含有大量黄体素和玉米黄素等，有益眼睛黄斑区过滤蓝光，它是主食类营养价值高又便宜，建议多食用健康养生妙用无穷，再次叮咛应选择认证“有机玉米”才能吃得安心无负担。

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