草根影响力新视野 图/文： 钟艺

我对大理已经不再陌生，但是每一次去都是一次新的认识和探险。这里的旖旎风光和湖鲜美食虽让人沉浸其中，可是还是有很浓重的旅游气息，真正的大理生活还离我们很遥远。一城一味，这座城市里的美食可远远不止是湖鲜那麽简单。

在地道大理人的带领下，遇见了最有白族特色的火烧猪皮，这道美食的出现无疑是大理这座城市给我的最大惊喜。

火烧猪是大理人民独特的杀猪方式，和传统的先剖肚的宰杀方式不同的是，猪在被宰杀之后不剖开猪肚而直接放血，待猪血倾尽之后把猪放到前准备好的茅草堆中进行火烧。看似简单的火烧过程却因为需要面面烧到、多次刮毛烧炙而极需耐心，烧了刮毛，再烧，再剐，如此三遍，猪满身焦透才算完工。此时，圆鼓鼓的猪满身焦黄的等待著厨师们的“精工细作”，已经被茅草烧制半熟的猪皮被师傅们小心割下之后就成为了桌上人见人爱的大理生猪皮。

初听这道菜名的时候，除了惊讶于猪皮还可以生吃以外，就是感叹当地人的大胆，但是既然来了何有不尝尝的道理。虽说这道菜的名字是生猪皮，但是猪皮却金黄微焦，佐以香辣的蘸料，看上去不但不是想像中的“血淋淋”，还让人看著很有胃口、跃跃欲试。

大理生猪皮不是时时都可以吃到，只有在早上到中午的时间店家才会为食客提供，因为早上刚刚宰杀的猪在这个时间段是最新鲜的，过了中午的猪皮只能用来做其他菜肴了。大理地区对于做生猪皮的猪有严格的检验标准，只有最健康的猪才能用来做生猪皮，而且在烧制猪的过程总猪皮实际已经半熟，所以食客不必担心疾病的威胁。

入口的猪皮有淡淡的茅草香，细细咀嚼后会发现猪皮的脆韧恰到好处，没有完全的烤透的坚韧也没有生猪肉的辛味，连著猪皮的表层肥肉刚刚被烤熟而没有失去滋润鲜香的口感。蘸料是生猪皮最完美的搭档，辣椒、胡椒、麻油、香菜、芝蔴，多种香料的聚积让蘸料本身就让人食欲大开，色泽鲜艳的蘸料激发了猪皮的香而抹去了猪皮的腻，夹一块猪皮放到蘸料 里让他们彼此融合渗透，再放入口中慢慢品味，这道看似野蛮的说没事就这样勾住了所有人的味蕾。

美食的打开方式不仅仅只有熟炙一种，和法国的蜗牛一样，大理的火烧生猪皮也是让人久久难以忘怀的独特生冷美食。来到大理，记得放开胆子好好尝尝这道会让你爱上的佳肴。

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