编译：王子瑜

肉模拟谷类消耗更多地球资源，也产生更多的温室气体（图片来源）

惊人的事实：每天晚上，全球每八个人中就有一个人饿著肚子上床睡觉，然而同时却有三分之一的成年人有过重的问题。根据美国农业署，全球食物生产量是足够的，但却有整整三分之一被浪费掉。这么困难复杂的食物问题该如何解决？又该如何引起大家的关注？英国卫报与零售业龙头Tesco邀请了各界专家针对食物浪费的议题进行讨论。提出的看法整理如下：

提高消费者意识

根据反浪费组织（WRAP）研究，自2007年来英国每户可避免浪费的食物量降低了21%，显示消费者对于减少浪费食物，其实是有概念的。而这项意识，也成为让消费者了解食物链永续性的最佳窗口。许多企业已经参与减少食物浪费的行列，因为这不但有助于企业形象也能节省开销，接著该如何将浪费食物的议题扩展到整个食物链—从农民生计、食用者的健康、一直到对环境的影响，将是更大的挑战。

提高农民收入

WRAP组织的特别顾问Mark Barthel表示，其实透过调整农作物的筛选条件，即可提高农民的收入，而为口味不符大厂需求的作物另寻销售管道，而非整批丢弃，也是避免浪费的良方。另外，收购厂商临时取消订单也时常对农民造成困扰，2012年英国通过的食品供应链法，即是要避免此问题，但如何在全球供应链中解决此问题，仍是未来的一大挑战。

缩短供应链

英国大卖场Tesco的品管主管Tim Smith则认为，透过缩短供应链以及整批采购（whole crop purchasing，注一），可以有效提升食物供应链的效率，买方与卖方都可以免除中间商可能带来的风险。无效率的食物供应链造成发展中国家40%的农作物被浪费掉，而缺少储存的地点、不完善的物流规划等因素都可能让作物到不了市场，形成巨大的浪费。

肉食主义

偏好肉类的饮食习惯，也是食物链无效率的帮凶之一。根据美国研究指出，与谷物相比，牛肉需要160倍的土地，且制造11倍的温室气体；看来少吃肉比少浪费青菜，有更大的环保成效。地球之友协会的Vicki Hird也认为，浪费肉类对地球环境是很大的伤害。

推广永续食物链

环境企业家Trewin Restorick of Hubbub认为，一般消费者距离食物系统实在太遥远，很难感受到自身行为对地球的关联性。需要透过大量宣导活动，才能放大对食物浪费的意识。例如：透过学校教育活动，让学生知道食物存放的方法，进而了解如何降低食物浪费。英国目前在这项议题是全球的领头羊，但如何将议题扩大至全球，则需要一个适当的架构。WRAP组织以及英国的食品杂货仲裁机构（Grocery Code Adjudicator）等模式，都有机会复制到各地，成为全球政府的典范。

各方专家提出了有效降低食物浪费的见解，总结来说，要提升全球食物链永续性，唯有透过政府的重视，加上民间组织的自发性活动，才能达到最佳的成果。

注一：Whole Crop Purchasing，意即食物采购者向生产者购买所有的作物（无论是否符合外观、品质等市场规格），并将不符合市场规格的作物另外分售给对品质或外观要求较低的加工厂商或零售商。

资料来源
How to tackle food waste: the global consumption conundrum

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