草根影响力新视野  钟方

鸡蛋不是很营养吗？但不良食用习惯可能成为伤身的凶器，并不是鸡蛋有什么伤害健康的元素，而是鸡蛋是一种很容易受到细菌等有害物质污染的营养食物，如果清洗或食用习惯没有到位，附著在蛋壳上的沙门氏杆菌，就会让沙门氏杆菌有机可趁污染鸡蛋，当鸡蛋成为沙门氏杆菌潜伏的交通工具，进入身体后，就有可能增加食物中毒的风险，甚至引起急性病痛或致死之虞。

有些岁数的人，在成长的生活经验中，得吃将鸡蛋煮熟，可以将不耐热的沙门氏杆菌杀死，避免出现肠胃道发炎的感染症状，大部份的人不会生吃鸡蛋，也不爱食用半熟鸡蛋。但是时下年轻一辈的学生、上班族群，显然看法不同，他们追求的是半熟蛋的口感滑嫩，滋味啵棒，还可以将半熟蛋黄戳破，把蛋黄淋在白饭上吃，是很有趣的时尚饮食，只是他们不了解的是，食用鸡蛋没有煮熟是不良的饮食习惯，等于开了一个让沙门氏杆菌污染身体的大门，增加感染风险。

沙门氏杆菌经常存在禽类身上，母鸡产蛋过程，鸡蛋蛋壳可能沾染沙门氏杆菌，如果鸡蛋没有冲洗干净，或手在打开蛋壳之前，手有污染到沙门氏杆菌，又触摸到蛋液，在生吃鸡蛋或食用未全熟的鸡蛋，就会提高有感染沙门氏杆菌的风险，产生呕吐、恶心、腹痛、腹泻、血便情形，多半的人会在几天之内痊愈，也有可能引起败血性休克死亡，严重程度，不免令人寒颤。

2018年4月间，嘉义县民雄镇一间豆奶摊，就发生沙门氏杆菌污染生鸡蛋蛋液，导致食品中毒的群聚事件，其中有52名出现肠胃炎症状，一名中正大学林姓硕士生死亡，日前经法院审理后，判定正是生蛋汁污染与滋生沙门氏杆菌风险所引起，相关人士被判违反食品卫生管理规定，致危害人体健康罪，各处6个月徒刑，得易科罚金。 

半熟蛋、溏心蛋口感滑嫩好吃，是有不可挡的魅力，但在吃进嘴里以前，还是得三思而吃，沙门氏杆菌是广泛性存于动物界，有不耐热特性，经过热处理后就会死亡，所以多个保存、清洗、加热及观察动作，确认鸡蛋煮熟，就可以避免受到沙门氏杆菌的感染，降低食安风险。

不是吗？有时候身体出现的毛病或病痛，并不是细胞病变引起，而是不良的生活或饮食习惯，这些习惯看似微小，却影响甚钜，让身体难以承受，不得不慎！