草根影响力新视野(琪拉编译)

大叻(Dalat)在越南南部的[中央高地]地区。在这里,你只能看到云雾缭绕的群山,以及望眼无际的绿色。但这里,是越南知名的旅游景点,吸引全世界观光客来访,这里也是越南最主要的农业生产区之一。

除了在旅游旺季吸引外地旅客外,大叻也是亚洲最主要的奶酪生产区之一。这里生产各式各样的奶酪,包括奶香浓郁的马兹拉奶酪,也生产布拉塔(burrata))奶酪,以及卡玛柏特奶酪(camembert)。

在1900年代,当时越南还是法国的殖民地。大叻在夏天就是法国人的避暑胜地。因为太知名了,所以这里被称为[小巴黎]。在这里,还有许多法式建筑,充满殖民地风情。除了建筑像在巴黎以外,这里的饮食也很像巴黎,从法式面包到鱼酱,法国人在这里进口了各式各样不同种类的食材,包括奶酪。

这里制造了品质最好的奶酪,并且送至这里知名的比萨餐厅4P’s。4P’s餐厅卖得最好的奶酪是布拉塔奶酪以及马兹拉奶酪。这些奶酪都撒在它们的比萨上面,并且包裹在他们的比萨里面做为内馅。

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尽管4P’s与法国有强烈的链接,不过他们表示他们的技术绝不是模仿国外的。餐厅表示,他们用自己的方式制作奶酪,他们不断的从错误中学习与改进。

富兰克林是胡志明市的一间餐厅主厨。他说过去大叻没有太长制作奶酪的历史,但是最近奶酪业却一直在成长。因为过去法国人都直接从法国进口奶酪,没有在越南生产奶酪。因此越南人的奶酪都是靠自己的。

富兰克林也喜爱以奶酪入菜,他结合了大叻制作的奶酪,以及各式各样当地的香料,混合越南街头小吃料理,制作了属于自己特色的风味菜。他还开设了一间名为[大叻房间]的私人厨房,在他自己创作的菜色里,食材包括了大叻起士、洋蓟与草莓入菜。他说这些菜是取材自法国殖民时期的灵感。

现在,越南因为防疫有成,国家政府终于开放国际旅游人士来越南。在大叻,观光客除了可以品尝当地出产的奶酪以外,也可以品尝这里自制的红酒以及熟成的草莓。或是至4P’s比萨店品尝美食。

资料来源:https://edition.cnn.com