草根影响力新视野 钟方 (首页图片取自:网络

香蕉是台湾盛产水果,照理说国人应该跟它很熟,偏偏北农总经理吴音宁跟香蕉不熟,接受台北市市议员质询的表现不专业,搞不清香蕉与芭蕉是两种不同的水果,被议员毫不留情重批。不过拉回务实面,无论你熟不熟香蕉品种,都得找到“如何吃到香蕉好风味”的初衷,不是吗?

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在欉黄风味:余韵留存舌尖

有人对“在欉黄”香蕉,也就是树上自然成熟的香蕉情有独钟,原因是蕉体柔软,浓郁有层次的天然蕉香久久不退,食用后,独特香气、余韵留存舌尖,滋味绝佳,只因完全成熟的香蕉容易软烂,不易贮放,也不耐长途运输,很难在一般水果摊看到,通常是蕉农自种给家人食用,才会放到自然成熟再采收,若是偶然经过农地,看到挂在数上的成熟香蕉,不妨与蕉农话家常,或许有机会尝到有“在欉黄”的好滋味。

催熟黄风味:果肉柔软蕉香足

在水果店买到的黄香蕉可不是自然熟,都是经过催熟。从树上采摘的香蕉,是又硬又青七分熟的模样,因含有大量的鞣酸,吃了会涩,很难入口,必须透过催熟才能食用。依照目前催熟加工技术,多数采用的是低温处理,将青香蕉置入冷藏库一定时间,调整特定温度与湿度,并控制外加乙烯激素浓度,激发香蕉内部产生天然乙烯,其实乙烯是果实天然产物,会促使青蕉逐渐转成黄蕉。催熟过的香蕉,果皮与果肉容易分开,果肉柔软蕉香足,纵使果香余韵输给“在欉黄”,但因品质稳定及取食便利的优势,仍是最受欢迎的香蕉。

如果买了一、两串绿香蕉,想要催熟也很简单,旁边摆放苹果或点支拜拜用的香,一样有让香蕉跟著释放体内乙烯加速熟成效果。

黄色蕉作用:体力元气恢复快速

至于是吃要黄蕉、芝麻蕉,还是吃绿香蕉?牵涉到每个人的喜好,一般人都会吃表皮光滑的黄蕉,口感好以外,还有快速提高能量作用,所以有跑步、骑自行车运动习惯的人士,会带著香蕉在身上,当体力衰退,元气不足时,马上吃一、两根,精神恢复迅速。

芝麻蕉作用:帮助消化润肠佳

很多人弄不懂芝麻蕉,以为香蕉里面长出芝麻,其实是针对香蕉果皮出现黑点,模样很丑的一种用语,甚至有人觉得腐烂了,所以不敢吃,大错特错!这是完全熟透的香蕉,不但没有坏,而且风味绝佳,营养价值高,有帮助消化,润肠作用,很适合便秘的人食用,不过已经濒临腐坏边缘,必须尽早食用。

绿香蕉作用:肠道保健效果尚赞

绿香蕉肉质生涩,口感不是很好,老人家常说,不熟的香蕉鞣酸较多,少吃为妙,免得会抑制肠胃蠕动,加重便秘,不过最近头尾两端仍带点绿的香蕉变得很夯,网络、line疯传“吃绿香蕉能够减肥?”香蕉颜色的转色有国际认定标准,在国际香蕉转色卡中(图),计有七级,绿香蕉是指第五级之前的香蕉,像是中间呈黄色,头尾两端仍带点绿色的头尾绿香蕉,或触摸起来有点生硬的鲜蕉都是绿香蕉。

绿香蕉含有丰富抗性淀粉,作用与膳食纤维类似,不易被肠道吸收,可以帮助排便顺畅,另外研究发现,膳食纤维可以做肠道好菌的粮食,所以称为“益菌生”或“益生质”,绿香蕉含量比黄香蕉为高,有肠道保健效果,但有没有减重功效?需再三斟酌,有人以为直接吃新鲜绿香蕉可以获取高含量高的抗性淀粉,就有减肥作用,其实需经过萃取制成补充品食用,且需搭配控制热量饮食摄取及规律运动的减重计划,所以不要人云亦云,以为每天吃新鲜绿香蕉就有减重效果。

台湾政治颜色分明,没想到香蕉风味也有颜色区别,幸好无论是青色、黄色、褐色哪一个颜色的香蕉,都有益身心健康,不像政治颜色,选对、选错都有烦恼。

 

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参考资料:

1.吕承哲、丁世杰:香蕉、芭蕉分不清!议员怒轰吴音宁回去当作家。中时电子报。

2.朱慧芳:吃不起的香蕉,用来煮的青蕉。元气网。

3.梁云芳:绿皮香蕉含抗性淀粉,整肠、解便秘效果好?大家健康杂志。

4.黄曼莹:吃绿香蕉能减肥?营养师:别被抗性淀粉骗了!华人健康网。

5.赖郁葳:青香蕉萃取抗解淀粉,健康食品市场新星,农粮署鼓励加工