出处:康健杂志226期

作者/谭敦慈

图片/康健杂志

酪梨被金氏世界纪录誉为“最营养的水果”,原产于美洲,台湾的产季从7月到隔年的2月,今年又因气候因素盛产,价格更实惠,可以乘机多吃。

本土产的酪梨表面光滑,个头较大;进口的则较小,且表面凹凸不平。我个人偏好台湾品种,水分比较充足滑润,还能减少食物里程。

在营养上,酪梨富含单元不饱和脂肪酸和Omega3脂肪酸,可减缓发炎反应,预防糖尿病、心血管疾病。除此之外,酪梨含有膳食纤维和钾、镁、叶酸等维生素、矿物质含量也高,可降血压、预防中风。

不过,我不是把酪梨当成水果来吃,而是加在菜里食用。正因为脂肪含量丰富,酪梨在6大类食物分类属于“油脂类”,食用时要记得限量。

我的原则是,个头小一点的酪梨,一天不超过半个;如果是台湾酪梨比较大颗,则约为半个到四分之一个。

轻松剖酪梨,去籽不沾手

酪梨属于后熟型水果,在采收时还没完全成熟,必须放在室温下继续熟化,才会香软好吃。购买时我会选择绿色的,回家放两三天、摸起来有点软就可以入菜了,由于我个人偏爱的口感是不要太软烂,所以当表面有点褐色时我就会开始吃,但如果要做成凉拌沙拉或是打成酪梨牛奶,可再放软一点,待表面变成黑色再使用。若急著想吃,想让酪梨早点成熟的话,可将酪梨和香蕉或苹果同装一个袋子里,放在室内通风处,苹果和香蕉会释放天然乙烯,可加速催熟酪梨。

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成熟的酪梨很容易处理,只要用水果刀沿中线垂直切,遇到中间的果核时转动酪梨,直到完整切一圈,然后用双手反向一扭,就能轻松分成两半。再将菜刀稍微使力嵌进果核,固定酪梨后将菜刀轻轻一转,就能把果核完整取下。如果不打算一次吃完,酪梨籽可先不拿掉,半边酪梨连同籽一起保存,洒一点柠檬汁在切面上,避免氧化变黑,入冷藏备用。但若同时有多颗成熟,我就会去籽、剥皮,果肉洒点柠檬汁后冷冻,要用时再退冰做菜,但冷冻影响果肉肉质,解冻后的酪梨较适合用于打果汁或拌入沙拉使用。(林慧淳整理)【全文未完,完整内容请见《康健》226期,网站http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=75682

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