草根影响力新视野 法兰瓷编译

菠菜用途广泛，不论是拌炒、打成酱汁或是汆烫都十分美味，最重要的是，菠菜具有许多健康益处。

菠菜营养丰富

菠菜热量即低，3杯生菠菜热量仅20卡路里且不含脂肪，但含有丰富的维生素K、维生素A、维生素C、叶酸、铁、镁、钾、钙以及少量的维生素B群，这些营养能够增强免疫功能、促进皮肤健康以及支持骨胳健壮等。

菠菜富含抗氧化剂

除了富含多种维生素和矿物质，菠菜还具有与抗发炎和疾病保护相关的抗氧化剂，包括天然黄酮类化合物的山奈酚，研究显示可降低癌症风险以及减缓其生长和扩散。另一种是檞皮素，有助记忆力以及改善心脏病和第二型糖尿病。

菠菜是多功能食品

一项发表在《食品与功能》期刊(Food & Function)的研究指出，菠菜可以减少氧化压力、DNA损伤和疾病，同时还能有效影响与代谢和炎症相关的基因表现，此外，菠菜还能增加饱足感和满足感。因此，研究人员得出结论，多吃菠菜可能有助于抵抗心脏病、癌症、第二型糖尿病和肥胖。

菠菜有助大脑健康

在一项研究中，研究人员追踪了超过950名的老年人的饮食模式和认知能力，前后大约5年的时间。他们发现，食用大量绿叶蔬菜的人其认知衰退状况显著下降。数据显示，每天吃一到两份绿叶蔬菜的人，其认知能力比不食用绿叶蔬菜的人年轻11岁。

菠菜可能有助于控制血压

菠菜是天然硝酸盐的来源，它可以扩张血管以改善血液流动并减轻心脏的负担。其他硝酸盐含量较高的食物包括甜菜根、白萝卜及苋菜。

菠菜有助眼睛健康

菠菜内含可以降低与年龄有关的黄斑部退化风险的叶黄素。黄斑部退化是50岁以上族群视力丧失的主要原因，目前尚无治疗疾病的方法，因此日常预防会是一大关键，而研究已证明菠菜可能有助降低黄斑部退化的风险。

在一项瑞典的研究显示，不论何种烹煮的方式，菠菜烹煮的时间越长，其叶黄素所剩含量就会越少 ; 若是用高温油炸，大部分叶黄素则会在短短的两分钟内完美降解。研究人员建议，保存菠菜营养的最好方式就是将菠菜切成小块并加些健康的鳄梨或杏仁黄油做成饮品，如此方能从叶中释放出更多的叶黄素，而健康的油脂则会增加吸收抗氧化剂的能力。

Reference : 

6 Health Benefits of Spinach, According to a Nutritionist