草根影响力新视野 钟艺 编译
西蓝花出名已久，早已是健身必备食品的它成为了众多人心仪的健康食物。但其实，在十字花科蔬菜家族中并不是只有西蓝花那麽出色，花椰菜也充满了丰富的营养物质，在最近也终于被科学家正名，得到了应有的重视。
花椰菜具有坚果和微甜的味道，其实在过去几年中也慢慢成为时尚蔬菜之一，以“各种姿势”打入餐厅菜单。虽然色彩鲜艳的水果和蔬菜往往是最健康的选择，但匹兹堡营养师，健康作家兼营养学院发言人Heather Mangieri表示:“花椰菜是一个例外。尽管花椰菜的颜色是白色的，但是它含有多种维生素。特别的，花椰菜是维生素C和叶酸的重要来源，也是是纤维素的高产工厂。除此以外，它还含有抗氧化剂和植物化学物质，这两种天然化合物被认为是预防慢性疾病的有效工具。”花椰菜在疾病控制和预防中心的总体营养密度指数（ANDI）排名中处于前25位，可见其营养价值并不是浪得虚名。
白色小花是花椰菜的主要可食用部分，而绿色的叶子和茎通常丢被丢掉。花椰菜做法很多，可以白灼、凉拌、或炒制。Mangieri指出花椰菜和许多其他十字花科蔬菜一样，在烹饪时会散发浓烈的气味。这是由一种称为硫代葡萄糖苷的含硫化合物造成，但是较短的烹饪时间可以适当减少这种辛辣味。美国膳食指南建议，成人每周食用1.5至2.5杯当量的深绿色蔬菜（包括花椰菜等十字花科蔬菜）。
花椰菜的历史由来
据亚利桑那大学称，花椰菜这个名字来自拉丁语caulis（茎）和floris（花），意思是“卷心菜花”。花椰菜是十字花科蔬菜，芝麻菜，白菜，西兰花，抱子甘蓝，卷心菜，羽衣甘蓝，羽衣甘蓝，萝卜，萝卜和豆瓣菜都是十字花科家族的成员。
根据George Mateljan基金会刊发的报道，花椰菜起源于野生卷心菜， 这种蔬菜在16世纪在法国很受欢迎，随后在北欧和英国被大范围种植。今天，大多数花椰菜产于在美国，法国，意大利，印度和中国。
根据亚利桑那大学的数据，花椰菜在刚被种植时很像西兰花，也是绿色的。但是随著不断生长，花蕾头部周围的绿色叶子会遮挡起花蕾，让其免受阳光照射，这就阻止了叶绿素的产生，所以花椰菜的头部会一直保持白色而不是变成绿色。
花椰菜对身体的众多好处
提升抗氧化能力
维生素C和维生素K以及锰是抗氧化剂，可以中和自由基，降低心脏病和癌症的发病率。根据世界健康食品公司的数据，一杯量的花椰菜所提供的维生素C、维生素K和锰的含量相当于每日对应推荐量的73-77％，19％和8％。
远离癌症
十字花科蔬菜，如花椰菜，含有丰富的植物类化合物，如萝卜硫素和吲哚，科学家认为这些物质可能会降低发生某些类型癌症的风险。
另外一些研究也表明，在十字花科蔬菜中发现的硫代葡萄糖苷可能有助于降低前列腺癌的风险。根据《Current Drug Metabolism》发表的一篇评论，当十字花科蔬菜中的芥子油苷通过切碎或咀嚼而分解时，它们会产生可能促进消除体内致癌物质的化合物。
促进心脏健康
根据俄勒冈州立大学莱纳斯鲍林研究所的数据，摄入较高量的十字花科蔬菜与心血管疾病的风险降低相关。在2015年《Oxidative Medicine and Cellular Longevity》上发表的一篇综述称，萝卜硫素的抗炎能力可以有助于预防高血压、动脉粥样硬化、中风和心肌梗塞。
促进消化健康
花椰菜具有很高的纤维含量，其中一杯煮熟的花椰菜含有约10％的每日推荐纤维量。富含纤维的膳食可以帮助我们预防便秘，并且促进消化系统产生更健康的粪便。这种消化促进作用不仅使我们的生活更舒适，而且有助于维持结肠和直肠的健康。
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