草根影响力新视野  图文 钟艺

广州好吃的千千万,大多数美食也都和大众口味,但今天要说的这家店,就比较特别了,它绝对是美食界的担当,但是能欣赏它的人却不多。

海门鱼仔是一家典型的潮汕食府,但主打的潮汕菜却不是为人熟知的潮汕海鲜粥、潮汕肠粉等,而是潮汕生腌制海鲜。海鲜还能生吃?!第一次听说的人基本都不敢相信。但就是这种“狂放”的吃法,让离家在外的潮汕人对家乡美食念念不忘。

A001

A002

海门鱼仔中的“鱼仔”二字取自潮汕地区独有的食肆“鱼仔档”,这一形式的大排档因背靠著庞大渔业产业链而诞生。海门鱼仔在广州吃货界扎根了十个年头,将潮汕地区正宗的生腌海鲜原汁原味的带来了广州。

A003

A004

生腌海鲜,首先讲求的就是一个“鲜”字,既是新鲜的“鲜”,也是“鲜美”的鲜。海鲜的品质不仅决定了食材的味道,更重要的是决定了食客吃完会不会闹肚子。虽然生腌海鲜是潮汕人很熟悉的美食,但因为对海鲜的要求极严苛,很少有人自己在家做,大多都是到靠得住的鱼仔档去一品方泽。

海门鱼仔和所有的鱼仔档一样,为了追求新鲜和时令,所有海鲜都是从汕头的海门渔港直线运达,而且没有菜牌可供客人点餐,当天打捞到什么海鲜上来,就卖什么。所以在海门鱼仔就餐的第一惊喜,就是在优美的环境中体验大排档点餐的愉悦。海门鱼仔的粉丝众多,就餐往往需要排队,海鲜在每轮饭市都能估清,从没有囤货这一说。所以到海门鱼仔就餐,一定要提早到,不然就只能眼馋著别人的桌上美食了。

在生腌海鲜家族中,有两道菜是当家花旦——生腌虾姑和生腌螃蟹,且让我来一一道明它们的个中鲜美滋味。

A005

对于从没有吃过生虾姑的人来说,生腌虾姑虽然看不到活物的血淋淋,但也是不可想像。不过“不安全”、“腥味重”等一系列的猜测,在尝试过之后,就会烟消云散。生腌的虾姑口感特别,在蒜头、朝天椒、芜荽、香油、生抽、鱼露等调料的映衬下,虾姑肉质的幼滑、味道的鲜美被百分百的彰显。剥开虾姑的壳,吸熘一下吃进虾姑肉,的确是人间极品。

A006

螃蟹生吃也是一绝,看上去那麽不可能生吃的东西,在厨师的巧手下,也变成了看似生勐,实则细腻的桌上美食。用作生腌的螃蟹需要先用清水养半天,多次换水,让螃蟹把肚子里面的污物吐净,然后用刷子把每条蟹腿刷干净。最关键的一步,是把洗净的螃蟹送进冰箱冷柜里,急冻数小时,将螃蟹冻死。虽然这方法略残忍,但这样做可以让蟹膏紧致鲜甜,而且蟹肉保有嚼劲。为了让螃蟹在腌料中快速入味,还要把螃蟹分宰成几块,斩好的蟹块浸没在用酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖、香菜等制成的腌汁中,等到蟹块融化变软,这道美食就大功告了。生腌蟹肉晶莹剔透,吃起来不粘壳、不带腥,特别是在闷热的夏季,能够吮吸到一口冰冰凉、鲜美无比的蟹肉,心中烦闷也就烟消云散了。

A007

A008

 

海门鱼仔是广州打卡餐厅中不可或缺的一站,如果你实在不敢尝试生腌的海鲜,这里也有很多正宗的潮汕熟食可以选择,番薯粥、糕烧双色、素炒粿条、咸菜车白汤、卤味拼盘、蚝烙等都能让你大快朵颐。不过,生腌海鲜必然还是我首推的菜式,如果不是亲自一试,你还真的无法想像它是这么神奇的美食,这么的让人上瘾。毕竟,生腌海鲜也有“毒药”一称,只要尝试一口,这味道就再也忘不了。

A009

A010

 餐厅地址

海门鱼仔在广州有多家分店,分别位于黄花岗、猎德大道、黄埔大道西等地。其中,黄花岗店就餐人数略少一些,可以作为就餐优选。黄花岗分店地址:广东省广州市越秀区黄花岗街道80号汇华商贸大厦四楼海门鱼仔

人均消费

120元/人