出处：康健杂志214期 作者／王暄茹 图片／陈德信

一包番茄酱，不只是番茄、糖、盐，居然有11种添加物，就连小小一盒布丁，添加物也高达16种。我们是否能摆脱过多的人工添加物？答案是肯定的，台湾已经有厂商做到了。

2002年两名少女对麦当劳提出告诉，指控麦当劳是导致她们肥胖及生病的罪魁祸首；2004年，独立纪录片导演史柏路克（Morgan Spurlock）拍摄了《麦胖报告（Supersize Me）》，亲身体验连续吃麦当劳1个月的生理及心理健康改变⋯⋯，当时，控诉速食不健康的社会声浪不断。

美国麦当劳为了平反，决定公布产品所有成分及营养信息，同时，为避免再让消费者看到产品成分中一长串的添加物，于是要求上游供应商味好美（McCormick）将沾酱里的人工化学添加物改为天然食材。

味好美是美国最大的香料公司，负责制作全美麦当劳的麦克鸡块沾酱。但研发过程困难重重，比如沾酱少了高效人工乳化剂就分层，不像沾酱了。当时担任该公司顾问的国际食品科技联盟（IUFoST）首任全球大使罗扬铭建议，以大豆卵磷脂取代合成乳化剂，解决了分层困扰。接续再一一处理风味、保存时间等难题，前后约花了3年将供给美国速食店的酱料全面大改版。这即是简单配方（Clean Label）的加工食品。

而这已经是2005年的事了。在过去10年间，简单配方蔚为风潮。欧美国家食品业者观察到消费者对于人工化学添加物的害怕，以及追求天然、简单的食品需求，陆续开始研发简单配方的食品，将人工化学添加物减到最少，制程愈简单愈好。

简单配方浪潮势不可挡

除美国麦当劳外，生产谷片的家乐氏（Kellogg’s）订下目标，2018年所有产品皆不含人工添加物；生产罐头汤品的金宝公司（Campbell’s）表示，所有产品在2018年将不含人工色素；全球第六大的食品公司通用磨坊（General Mills）也提出，未来产品将去除人工色素和香料。

罗扬铭表示，美国每一家食品制造商都为了维护商誉朝“简单配方”努力，“没有人敢不做，你不做就被市场淘汰了。”

简单配方风潮从西方吹进台湾。多次遭食安事件波及的统一集团在2015年初即宣示启动“简单配方”计划，从源头产品设计开始，就尽量不使用添加物，或以天然食材取代。金兰酱油在2015年6月推出第一支无添加原味酱油，不使用焦糖色素、调味剂、品质改良剂；康宝推出纯天然食材制作的煎鱼用裹粉；味全在2015年底也推出简单配方的豆浆、酸奶，不使用消泡剂、不添加黏稠剂。

看似纯洁无瑕的面粉，其实有许多产品早在制程中就已添加品质改良剂、漂白剂等添加物，如具漂白功能的过氧化苯甲酰，和品质改良剂偶氮二甲酰胺，前者可能诱发气喘、造成肝功能损伤，且增加幼儿过动症风险；后者在动物实验具有生殖毒性及致癌性，欧盟、纽澳及中国早已禁用。

生产嘉禾牌面粉的侨泰兴所生产的中筋、低筋面粉完全无添加物；高筋面粉则有无添加及添加的产品可选择，包括鼎泰丰、烘焙业的德麦食品、舞麦窑即是选用侨泰兴的无添加面粉。【全文未完，完整内容请见《康健》214期】

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