草根影响力新视野 文:陈圣杰

玉米是全球三大粮食作物,它的好滋味令人垂涎三尺,路边的烧番麦(烤玉米)阵阵飘香、爆玉米花老少咸宜、玉米(片)浓汤更是常见佳肴,烘焙玉米面包等等,共同点皆是经过调味料理,在自然风体验经济理念下,追求自然原味、健康是现代人的梦想,因此,由产地直接上桌诉求就获得许多人的认同,但农田里可以直接上桌吗?当然不行,因为惯行农法作物会有农药残留,有机农法虽无农药问题,但易有虫卵寄生还是必须经清洗过程,料理也须有专业厨师才能做出好滋味,鼓励田里农作物要直接上桌,其实就是新鲜保留原味,安全、安心和安食。

品尝食物原味是最健康幸福的享受,但市场却很少提供相关制品,例如微波爆玉米花是许多人的最爱,但它却被列为8大致癌食物第一名,有人说“精致食物有碍健康,吃对食物才能健康养身”,纤姿道有机农场基于此,2017年利用自产有机玉米,研发出非油炸小黍条(番麦打狗棒),这是100%纯玉米+黑豆制成保留原味、原料来自有机农场自产(无残留农药重金属)、采新挤压技术非油炸烘焙制成安心(保留营养素),由产地直接上桌生产履历完整安食(有机认证),这种三安饮食代表友善台湾,本文“在田里遇见小黍条”,正打开了友善饮食的新食代。

植物氢化油普遍应用在烘焙糕点、油炸薯条、炸鸡块及各种甜点制品,尤其饮料咖啡添加奶精、奶球更不可少,植物氢化油就是反式脂肪,美国早在2015年即公告禁止使用,台湾卫福部预计2018年7月全面禁止使用,反式脂肪虽可增加食品口感酥脆,但危害人体健康甚钜,根据报导每天摄取5g反式脂肪,就会增加心脏病发病率25%的概率,是饱合脂肪酸的3-5倍,它被称为现代健康危险杀手,有鉴于此笔者和父亲也是心血管患者,深知心血管疾病的可怕,这种疾病可以在瞬间发病90分钟内死亡,延迟急救纵然救活也可能因缺氧而脑残,笔者曾发病两次很幸运的数分钟内被救活,为感念社会的善心立志回馈社会,因此创立纤姿道有机农场。

经营有机农场后发现,一味追求有机作物栽培是不够的,农场所提供的虽是有机无毒农粮作物,但民众大量接触的料理和各类食品,在加工过程中还是会加入许多添加物,如含反式脂肪和色素香料、膨松剂等添加物,这些物质严重威胁健康民众却不易辨识,有鉴于此纤姿道有机农场决定往加工业发展,笔者凭借过去辅导微型创业经验,从食品安全到营养成分计算,更在生产技术领域有所著墨,例如:低温生产保留营养成分,全原味食物抗氧化等等,为纤姿道有机农场往下游发展,提供了微粗粮加工的基础。

微粗粮饮食与精致食物不一样的地方,在微粗粮含丰富矿物质营养素─较难吃,精致食物让营养素流失─较好吃,纤姿道有机农场认为微粗粮如能保留原味,在味觉方面超越精致食物,必然掀起养生风受国人重视,即可依此“友善食物”实践抱负,2016年7月引进了挤压设备,并开始有机加工场的验证作业,2017年1月完成黄粟玉米果和元气小黍条开发,这些产品遵循微粗粮原则生产,口感更胜精致食物。

纤姿道有机农场的研发列车,从田里出发慢慢通过黑暗山洞,虽然还看不到出口,但他始终相信载著田里小确幸列车,终会在洞口光线出现时,让您遇见小黍条的美。