草根影响力新视野  琪拉编译

当52岁的凯咪艾森柏格从去年12月开始，她全身开始起红疹，她认为是工作压力的缘故。但红疹没有消褪，甚至从头蔓延到脚，如此持续了八个月。即便最强的药物，也只能暂时舒缓搔痒的症状，无法痊愈，医师都束手无策。

她最后找上了艾莫瑞大学的皮肤科医师史沃力克。史沃力克先生看了她的病史，发现她对磺胺类药物过敏，因此认为她也对用在药物上面的色素过敏。医师于是更换了她的抗过敏药物，因为原本的药物里头含有色素。更换药物后，艾森柏格女士的过敏症状就全好了。

对于食物添加剂，像是色素、防腐剂、稳定剂、乳化剂会不会引起过敏，医师都不大同意。尽管医学期刊上有报导过有人会对食物添加剂引起全身危险的过敏性反应，但很多过敏科医师都认为这极为少数，并且并没有扎实的研究证实真的有人会对食物添加剂过敏。西乃山医院的过敏免疫风湿科医师史卡特说:[实在很难相信有人会对食物添加剂过敏，因为他们在食物中的含量非常非常少。我不能说都没有，但极为少数。]

但在1980年代，曾经有过数十起的案例，是因为人们吃了含有亚硫酸盐防腐剂的青菜，导致严重过敏反应而死亡。美国食品药物管制局于是禁止餐厅使用能让蔬果保持清脆的亚硫酸盐防腐剂在生鲜蔬果上。另外，他们也要求含有黄色色素五号的食物必须标示在包装上，因为有少数的人的确会对这种色素过敏。

近几年，因为对天然食物的喜好增加，很多食品制造商使用从天然动植物中萃取的物质取代合成添加剂，但是因为天然成分含有蛋白质的缘故，更容易导致我们的免疫系统过度反应，而造成过敏。

但艾森柏格女士却是对化学合成的食品添加剂过敏，治疗她的史沃力克认为这情况的确相当少见。在一篇2013年他发表的文章中，过去五年内只有十一个病人有对色素过敏的案例。每个案情又有点不大相同，他形容自己的工作就像是侦探。像是他有一个42岁男性病人，过去一年内都持续全身红疹。直到有一天他发现自己因为外出度假，结果把家中牙膏留在家，结果竟发现他的红疹不药而愈，这才发现自己原来对牙膏中的蓝色色素过敏。

不像对花生过敏者，过敏反应是立即的，这种对添加剂的过敏症状会慢慢出现，持续个几小时或是几天，但也让人难以追踪来源，并且现在也没有工具精准判断是否是对添加剂过敏。

史沃力克医师说:[是否真的对某件食物过敏我们的确可以保持怀疑。但是我相信过敏界的医师都已经习惯把没有证据当作证据了。]
参考资料:

could-you-be-allergic-to-additives-in-food-or-drugs.